今日快訊：民安美食 鮮字為先

海島小鎮(zhèn)東海島民安鎮(zhèn)，瀕臨北部灣海域。在這片寧?kù)o的海域中生長(zhǎng)著各色各樣的海產(chǎn)品。秋末冬初，生長(zhǎng)在這片海域中的海鮮也趨于肥美。約上一幫朋友到小鎮(zhèn)看看通明橋的落日，嘗嘗地道的海鮮，感受生活的美好，無比愜意！

腌泥丁

(資料圖片)

腌泥丁是民安鎮(zhèn)最具特色和知名度的傳統(tǒng)菜譜。在民安鎮(zhèn)靠海村莊的家庭主婦都有烹制泥丁的“獨(dú)家秘笈”。每年年例，我家餐桌上最受歡迎的菜肴就是母親親手腌制的泥丁，入口甘鮮爽脆。童年的記憶中，泥丁總是和熱鬧的年例相關(guān)，母親在柴火灶前把生活燒得火旺，把泥丁烹飪得鮮美可口，讓平凡的日子多了幾份滋味。腌泥丁現(xiàn)在成為小鎮(zhèn)所有酒家的招牌菜，也是小鎮(zhèn)以外的人尋找的美食目標(biāo)之一。

食材：泥丁400克、蒜苗若干、蒜粒少許。

做法：

1、把泥丁用水沖洗至少五六遍，直至泥丁表面光滑，不帶半點(diǎn)沙塵；

2、用手將泥丁攔腰掐開一道口子（現(xiàn)在多數(shù)人使用剪刀剪開更為方便），保持著條狀；擠出內(nèi)臟，再用水清洗至干凈，瀝干水分備用；

3、大火燒開水，快速倒入處理好的泥丁，約20秒，稍變色即撈起瀝干水分，火候的把握是泥丁爽脆的關(guān)鍵；

4、熱鍋冷油，煸炒蒜粒、備好的蒜段，倒入汆水后的泥丁，猛火快速顛炒幾下，調(diào)味即可出鍋。

骨鱔湯

小鎮(zhèn)另一道非常出名的海鮮菜品是骨鱔湯。骨鱔本地人稱為“土龍”，一是以形取名，二是帶有圖騰意味。早前居住在小鎮(zhèn)的漁民烹煮骨鱔時(shí)，祝福子孫“成龍”；因骨鱔習(xí)性善于泥灘中鉆研也寄托漁民希望子孫善于鉆研經(jīng)營(yíng)的心愿。骨鱔刺硬而多，宜于煮湯，能滋陰補(bǔ)腎、健骨養(yǎng)血。如今，骨鱔也日趨肥美，煮上一碗湯汁濃郁略帶酒香味的骨鱔湯，是對(duì)美好生活的滋潤(rùn)。

食材：骨鱔一條（500克以上）、姜少許、米酒300克、排骨400克。

做法：

1、把骨鱔拍暈，讓血水蘊(yùn)藏體內(nèi)，用鹽和生粉搓洗凈黏液，擦干水分備用；

2、骨鱔砍成流滾刀塊，約5厘米切斷成段，排骨砍塊飛水備用；

3、姜切片爆香，倒入骨鱔炒到變色，加入米酒大火煮開，倒入砂鍋中加開水、排骨大火煮沸后，轉(zhuǎn)細(xì)火慢燉60分鐘以上。

腌蠔仔

生蠔是湛江的美食名片之一，但小鎮(zhèn)蠔仔有著與其不同的風(fēng)味。蠔仔長(zhǎng)在海邊的巖石上，日夜接受海浪的沖洗，形體不大，約拇指般粗，蠔肉細(xì)小而膩實(shí)，其蠔肉的鮮美度比養(yǎng)殖的生蠔更勝一分。海邊的老婦人或兒童，在早上海水退潮時(shí)，帶上打蠔的工具，把附在巖石上的蠔一粒粒剝落，帶到圩鎮(zhèn)，找一個(gè)角落邊剝邊賣。剜出來的蠔肉習(xí)慣泡在水里，以保持蠔肉的鮮美。一碟鍋氣騰騰的腌蠔仔，灰珍珠般蠔肉，點(diǎn)綴著蔥花，舀一勺，口口都是蠔肉，鮮甜中帶有海的滋味。

食材：蠔500克、蒜粒少許、蔥花少許。

做法：

1、用漏勺篩敲去剝蠔仔時(shí)落下的殼渣，簡(jiǎn)單沖洗干凈，瀝干水分備用；

2、大火燒開水，滴少許油，倒入處理好的蠔仔，焯水變色約七八成熟撈起，瀝干水分備用；

3、大蒜切成蒜粒，蔥切成蔥花或蔥段，備用；

4、熱鍋冷油，油熱后倒大蒜爆香，倒入蠔仔大火快速顛炒，加入鹽、雞精調(diào)味，撒下蔥花即可起鍋。

白灼沙蝦

沙蝦是游水海蝦，離水一段時(shí)間還能生蹦活跳，約小指到無名指般粗細(xì)，殼硬而透明，有種玻璃的質(zhì)感。小鎮(zhèn)的老饕偏愛食沙蝦灼熟的沙蝦色澤淺紅，老資格的吃貨輕輕一捏蝦便殼肉分離，蝦殼卻還是整條蝦的形態(tài)。沙蝦的蝦腸很干凈透明，最宜白灼，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有股天然的鮮甜味，唇齒留香。

食材：沙蝦1斤、姜蔥少量。

做法：

1、沙蝦用水沖洗、瀝干；姜切片，蔥打結(jié)或切成長(zhǎng)蔥段，備用；

2、鍋內(nèi)加水，放入姜蔥煮開，去腥增香；加少量海鹽，放入沙蝦；

3、沙蝦變成淺紅色，微微彎曲，就可以出鍋，若煮得久會(huì)影響口感的鮮甜。