今亮點！這幾種蔬菜最好別生吃！小心感染寄生蟲……

很多人都知道，吃了沒煮熟的肉，有可能感染寄生蟲，但很多人都不知道，生吃某些種類的蔬菜，也可能感染寄生蟲！

【資料圖】

這是怎么回事呢？有幾個可能的原因：

一是寄生蟲和蔬菜生活在同一個環境里，蔬菜上附著了寄生蟲或蟲卵；

二是蔬菜在施肥、灌溉、撒農藥的過程中，受到了寄生蟲或蟲卵的污染，尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜，極易被寄生蟲及蟲卵污染；

三是蔬菜在儲運過程中，因與其他蔬菜碰撞磕絆，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲。

保險起見，購買回來的蔬菜在吃之前一定要用清水沖洗干凈，并且最好煮熟之后再食用。

下面就來看看這幾種容易附著寄生蟲或蟲卵的蔬菜吧！

1

這4種常見蔬菜容易附著寄生蟲荸薺也叫馬蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人從小吃到大。菱角清爽可口，既可以作為蔬菜食用，也可以制成傳統中藥。茭白的營養價值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜，常被當作減肥食物。蓮藕則是我們餐桌上常見的食材，可以熗炒、燉肉、蒸制。以上四種蔬菜的共同特點是，它們都是常見的水生植物，生長在潮濕的地下沼澤或水田當中。新鮮的荸薺和菱角由于保鮮期很短，又因為生吃時脆爽、清甜、多汁，所以很多人往往在剛采摘或者剛購買后的第一時間就選擇生食。那么問題來了，生食荸薺、菱角、茭白、蓮藕都會有感染布氏姜片蟲的風險！布氏姜片蟲的最終宿主是豬等哺乳動物，蟲卵會通過豬的糞便排出，蟲卵如果污染了水源，可以在水中發育成毛蚴，毛蚴遇到中間宿主螺類后，在螺體內發育成尾蚴，尾蚴再逸出螺體，附著在荸薺、菱角、茭白、蓮藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。

布氏姜片蟲的囊蚴被誤食進入人體后，囊壁被胃液消化，幼蟲會寄生在小腸中，1~3個月后便可發育為成蟲，導致姜片蟲病，使腸黏膜發生炎癥、出血、潰瘍或膿腫，導致感染者產生腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀，后期或可出現浮腫、腹水，嚴重者會營養不良，影響生長發育，甚至死亡。尤其兒童感染后，還會影響身體和智力發育。因此，建議千萬不要生吃荸薺、菱角、茭白、蓮藕，也不要用牙去啃皮。

有人問，那用鹽水浸泡一下可以嗎？鹽水并不能殺死布氏姜片蟲，最好的殺蟲方法是高溫，因為布氏姜片蟲囊蚴不耐高溫，在沸水中煮1分鐘就會死。所以，吃荸薺之前最好先徹底清洗干凈，去皮后，在沸水中煮1分鐘以上再吃。菱角也可以在蒸熟或煮熟后剝殼食用，也可熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。

2

水芹菜與肝片形吸蟲我們經常在菜市場上買到的芹菜主要是生長在北方旱地里的旱芹菜，芹菜家族還有一種叫水芹菜。水芹菜主要生長在南方的河溝、水田邊或潮濕、松軟、肥沃的土壤里。而一種與布氏姜片蟲同屬于片形科的大型吸蟲，叫肝片形吸蟲，肝片形吸蟲的成蟲寄生在牛、羊及其他哺乳動物的膽管內，但它們的中間宿主包括螺類和水生植物。肝片形吸蟲囊蚴有可能會附在水芹菜的表面，如果我們采摘水芹菜之后，沒有清洗干凈，或者沒有炒熟就吃，就有機會感染肝片形吸蟲。肝片形吸蟲囊蚴被人體誤食后，會經過小腸，從腹腔侵入肝，轉入膽管，也可經腸系膜靜脈或淋巴管進入膽管，引起肝片形吸蟲病。肝片形吸蟲感染可以引起肝臟疾病，例如慢性肝硬化、肝纖維化和門靜脈高壓等。這些疾病可能會導致黃疸、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐和體重減輕等癥狀，對孩子的傷害尤其大。肝片形吸蟲在移行過程中也可停留在各相關器官如肺腦、眼眶、皮下等處異位寄生，造成很大的危害，它們在人體內寄生最長可達12~13年。所以我們在吃水芹菜之前，一定要把表面的泥土清洗干凈，并且一定要炒熟后再吃。

3

如何正確清洗、烹飪蔬菜？買回來的蔬菜，無論上面是粘附了泥土，還是肉眼看上去非常干凈，我們在食用前，都要用流動的清水仔細反復清洗。因為難免會有寄生蟲、蟲卵附著在這些蔬菜上，用肉眼是很難看清的，一旦吃進人體里，麻煩就大了。那么，如何才能安全食用蔬菜呢？首先，我們要用流動的清水反復沖洗，這樣可以清洗掉大部分的寄生蟲、蟲卵。其次，很多寄生蟲基本都懼怕高溫，一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用。

夏天快要來了，正是食用荸薺、菱角、茭白、蓮藕、水芹菜等水生植物的季節，記得千萬不要生吃。