菜市場悄然蛻變 引領(lǐng)旅游消費新風(fēng)尚

菜市場，一座城市的煙火氣聚集地，在文旅蓬勃發(fā)展的浪潮中正悄然發(fā)生著蛻變。從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品交易場所，到如今的文化旅游新地標(biāo)，菜市場的轉(zhuǎn)型升級折射出文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。

游客涌動

人間煙火氣，最撫凡人心。菜市場，東北煙火氣的集萃之地。隨著黑龍江冰雪旅游再度“火爆”，逛菜市場也成為到黑龍江旅游的獨特體驗。

春寒料峭，清晨七八點鐘的哈爾濱，戶外氣溫還在零下十幾攝氏度，紅專街早市卻上演著“冰火兩重天”——油條、麻花在熱騰騰的油鍋里熱鬧地翻滾;塑料棚子里一碗套著塑料袋的豆腐腦，如今老板會問你：“加糖還是加料”;籠屜里熱氣騰騰的大肉包，干腸餡、酸菜油滋了餡出了東北可不好找;大喇叭里無限循環(huán)著東北話魔性吆喝：“嘎嘎好吃了嗷，不好吃不要錢。”

每個被譽為“網(wǎng)紅小吃”的攤位前，都是人頭攢動，長龍般的隊伍蜿蜒曲折，耐心等待著那一份份令人垂涎的美味。來自北京的游客黃惠敏下了火車直接拉著行李箱到紅專街早市，“太熱鬧了，哈爾濱是一個絕對不會讓你感到寂寞的城市!”

三月的黑龍江省黑河市，清晨的氣溫還徘徊在零下十幾攝氏度，但這阻擋不了大量金發(fā)碧眼的俄羅斯人涌入早市，邊買邊逛，甚至有俄羅斯大哥直接在早點攤的氤氳里就著伏特加吃大包子……得益于中俄邊境互免簽證政策的落地，越來越多的俄羅斯人來到中國趕大集。黑河“最國際化早市”也逐漸進(jìn)入大眾視野。

在黑龍江省第二大城市齊齊哈爾，有著40多年歷史的龍沙早晚市也成為游客追捧的打卡地。每當(dāng)夜幕降臨，夜市上的400多個攤位便演繹著這座城市的煙火人間。烤冷面、臭豆腐、炒酸奶、烤肉……各種特色小吃，吸引了眾多游客前來品嘗。人們邊走邊吃邊逛，享受著幸福的休閑時光。

邊買邊逛

在哈爾濱著名景點索菲亞教堂對面，有一個始建于1902年的菜市場——道里菜市場，是哈爾濱最市井、最真實的構(gòu)成。道里菜市場入口處，還掛著寫有“八雜市”的小牌子，這是它最初的名字，由俄語音譯而來，意為集市。

一進(jìn)入市場，食物的香氣撲鼻而來，油炸的、電烤的、蒸的、煮的讓人目不暇接。不知道該吃什么?人流會把你推向一個又一個美食打卡點——軟糯的蜂蜜面包，炸得金黃的酥餅，都是“老哈爾濱”從小吃到大的味道。南瓜餅、炸里脊、酸奶糕等新晉的美食也絕對讓你不虛此行。

“我們在市場中增設(shè)了價格公示，為游客提供更好的購物體驗。”哈爾濱道里菜市場總經(jīng)理孫書才告訴記者，菜市場中增設(shè)了黑龍江特產(chǎn)、文創(chuàng)產(chǎn)品等攤位，讓游客有更好的游購體驗。

“齊齊哈爾文旅火熱，龍沙早晚市旅游旺季日均接待游客量在六七萬人次，商戶們都使出各種‘花活’讓游客有更好的體驗。”齊齊哈爾東亞綜合市場管理有限公司副經(jīng)理崔建中告訴記者，2024年，龍沙早晚市新增了一條42米長的天幕長廊，游購之余抬頭仰望，時而有仙鶴翩翩翱翔，時而有鮮花盛放如海……夜色中光影交融、流光溢彩，點燃了齊齊哈爾市的夜經(jīng)濟(jì)。

“這個不到2公里長的早晚市場，如今年交易額超過13.5億元。”崔建中說。

自從紅專早市“火了”，哈爾濱紅專街道對紅專早市的管理也進(jìn)行了全面升級，采取定崗定責(zé)制度，并成立專門工作小組與志愿者團(tuán)隊，設(shè)立督導(dǎo)小組，每日負(fù)責(zé)巡查市場秩序，以及檢查用火用電與食品安全情況;對商家的著裝規(guī)范、文明用語、餐車外觀和經(jīng)營區(qū)域等實施統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn);組織全體商戶參與食品安全知識講座，深入講解食品經(jīng)營流通中的常見風(fēng)險，以確保市場上不出現(xiàn)任何假冒偽劣商品。

前景廣闊

國內(nèi)外的成功案例為菜市場文旅化提供了有益借鑒。荷蘭鹿特丹Markthal市場，被譽為“世界最美的菜市場”，將菜市場與住宅、商業(yè)結(jié)合，打造成為城市地標(biāo);北京三源里菜市場通過藝術(shù)改造，成為網(wǎng)紅打卡地;位于河南鄭州普羅理想國社區(qū)的普羅市集，將生鮮菜場、生活零售、時尚餐飲完美融合，獨特的設(shè)計美學(xué)讓這里成為菜市場升級的一個樣板。這些案例證明，菜市場完全可能突破傳統(tǒng)定位，實現(xiàn)功能升級。

“如何在文旅體驗升級和業(yè)態(tài)融合和中尋找一個切入點，‘菜市場+文旅’是非常巧妙的結(jié)合。”吉林省旅游協(xié)會副會長、這有山文商旅綜合體文旅板塊設(shè)計師王立夫認(rèn)為，疫情過后，年輕人緩解工作壓力的方法有了些許變化，尤其是對城市周邊的鄉(xiāng)村農(nóng)事景觀以及市井氣息較濃厚的老街深巷的煙火氣息感興趣。尤其是菜市場這種充滿人情味的環(huán)境，熱熱鬧鬧的市井氛圍，為年輕人“微度假”消費提供了理想的去處。

“對于年輕人而言，逛菜市場不僅是一種購物體驗，更是一種帶有懷舊意味的審美體驗，也是當(dāng)下‘療愈經(jīng)濟(jì)’升溫的體現(xiàn)。”王立夫說。

“文旅產(chǎn)業(yè)尋求差異化發(fā)展，需要新的載體和切入點。菜市場以其獨特的地域特色和文化底蘊，成為新的旅游業(yè)態(tài)。”東北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院院長余志剛說。

專家建議，菜市場文旅化應(yīng)堅持“本地化、特色化、體驗化”的發(fā)展方向。要深入挖掘地方文化特色，避免同質(zhì)化;要注重體驗設(shè)計，提升游客參與度;要創(chuàng)新商業(yè)模式，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

未來，菜市場文旅化將呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。智慧菜市場、主題菜市場、社區(qū)文化中心等新模式將不斷涌現(xiàn)。通過與文創(chuàng)、教育、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)融合，菜市場將演變?yōu)槎喙δ軓?fù)合空間，在文旅產(chǎn)業(yè)中扮演更加重要的角色。