各類酸奶之間有啥區(qū)別？如何粗略衡量一杯酸奶中的添加糖？

各類酸奶之間有啥區(qū)別?

糖友們在超市中也許會留意到，感覺都是“酸奶”，為什么叫法卻各有不同。按國家標準，“酸奶”家族可分為4大門派：酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳。首先我們來看看專業(yè)的定義，見下表。

帶“風味”字眼的vs沒有“風味”的：添加有“其他東西”(比如食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬或谷物);

酸乳vs發(fā)酵乳添加了“菌”。

現(xiàn)在我們市場上的“酸奶”常為風味型的，因為不加任何添加劑的酸乳口味過酸，難以下口。需要劃一個重點，有人認為原味的酸乳/發(fā)酵乳沒有糖，其實不是，它們只是沒有加其他的果味添加劑，但還是加了糖的，它們?nèi)麘撌窃讹L味發(fā)酵乳。全無糖的只有酸乳/發(fā)酵乳。

是不是加入添加劑就影響其營養(yǎng)價值了呢?一般而言，增稠劑和甜味劑不怎么影響營養(yǎng)價值，但是我們需要著重關注一個指標：糖加得越多，整體的營養(yǎng)價值就越低。

如何粗略衡量一杯酸奶中的添加糖?

一般生牛乳的碳水化合物含量為3~5g/100g，我們可以用酸奶包裝上的營養(yǎng)標簽中碳水化合物的含量值減去5，就是每單位(100ml)酸奶中所額外添加的糖含量。

根據(jù)《2016版中國居民膳食指南》推薦，我們每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。糖友購買時盡量選擇添加糖較少的酸奶，盡可能購買純的發(fā)酵乳。購買時注意閱讀食品標簽，認清食品名稱。如果這杯酸奶中碳水化合物含量大于等于12.5克(每100克/毫升)，就還是另選一杯吧。 當然，現(xiàn)在流行自己在家自制酸奶，這樣能夠控制額外糖的添加，我們也更為推薦哦!

如何選對有益生菌的酸奶呢?

對于糖友來說，除了要看添加糖有多少之外，挑選酸奶時還要：

1.看種類

技巧：除了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌，添加有其他菌種的酸奶為優(yōu)選產(chǎn)品。

酸奶配料表中常會標注酸奶里含有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等，但這兩種菌屬于能產(chǎn)生酸味的發(fā)酵菌，并且在腸道內(nèi)存活時間非常短暫，益生作用微乎其微，也不能定制于腸道。

真正具有益生功能的菌種包括嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、乳酸乳球菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌等。大家在購買酸奶時注意看包裝背面的配料表，選擇有以上菌種的酸奶。

2.看濃度

技巧：包裝袋后一般都會注明菌量(尋找CFU/g標志)，看是否大于10^8CFU/g。

大家也許會問，要是益生菌還沒有到腸道就犧牲了怎么辦。這就需要濃度來保障了，確保益生菌們在人體胃酸、溫度等苛刻的條件下，雖然傷亡頗多，但是仍然有足夠數(shù)量的菌抵達腸道發(fā)揮作用。也就是說，數(shù)量要在一個億以上(10的8次方)的菌量才能起到作用。

3.判活性

技巧：低溫保存(0~7 ℃ )，選最新日期。

冷柜里的酸奶，日期越新鮮益生菌存活的越多。購買后及時冷藏，確保菌群活性。從冰箱取出后需盡快食用，切勿常溫放置過久導致細菌失活。

除此之外，大家也許會問：那些盒裝的常溫保存的酸奶是否好呢?

這些酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于少了活菌，我們稱之為“滅菌型酸奶”，這種酸奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，又經(jīng)過熱處理滅活乳酸菌，因此可以有更長的保存期限，也可以常溫儲存。“滅菌型酸奶”和我們平時需要冷藏保存的“活菌性酸奶”營養(yǎng)成分沒有什么差別，但是如果對于看中乳酸菌等有益腸道作用的糖友們，建議選擇冷藏保存的酸奶哦!