葵瓜子致癌的原因是什么？ 葵瓜子的營養價值體現在哪里？

葵瓜子致癌的原因是什么？

網上流傳著這樣一條消息，列出了十種致癌食品，其中的第一名就是葵花籽，文章中說向日葵在生長中會吸收土壤中的重金屬物質，食用葵花子會導致體內脂肪代謝發生障礙，影響肝細胞功能。說的是有板有眼，不禁也讓人產生了懷疑，難道說吃瓜子真的會致癌嗎?

瓜子本身的脂肪含量較高，大量食用會增加人體熱量和脂肪，不建議肥胖、糖尿病和高脂血癥的人群食用過多。也許有的人會問了，正常的瓜子不會致癌，那么經過加工處理，或是發霉變質的瓜子會致癌嗎?

瓜子最嚴重的質量問題就是發霉。瓜子一旦發霉，其中可能含有毒十分強的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。

黃曲霉毒素是目前發現化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入會增加患肝癌風險。至于蟲蛀的瓜子，已經遭到了生物污染，最好不要吃。瓜子發芽，雖然不會對人體產生危害，但是這意味著瓜子儲存不善，可能是儲存環境過于潮濕。而在潮濕的環境下，發芽和發霉往往是伴生的。因此，對發霉、蟲蛀、發芽的瓜子，一定要堅決地扔掉，不要覺得浪費或者嫌麻煩而吃下肚。

葵瓜子的營養價值體現在哪里？

葵瓜子中富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素。眾所周知，蛋白質是生命的物質基礎。沒有蛋白質，就沒有生命;而其他的營養物質，對人體也各有功效。如：

葵瓜子中的鈣能促進人體的骨骼生長和牙齒的發育;

葵瓜子中的鉀元素有保護心臟的功能，以及預防高血壓的作用;

葵瓜子富含的維生素E有防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病的作用;

葵瓜子中所含的植物固醇和磷脂能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化。

可以說，葵瓜子是一種營養價值極高的食物。